নবাবী সেমাই
নবাবী সেমাই স্বাদ ও গন্ধে অতুলনীয় এবং এটি যে কোনও অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা যেতে পারে। তবে সুস্বাদু ও মিষ্টি জাতের এই ডেজার্টটি কিভাবে রান্না করবেন অর্থাৎ নবাবি সেমাই কিভাবে বানাবেন সেজন্য জানতে হবে প্রয়োজনীয় উপাদান এবং প্রস্তুত প্রণালী সম্পর্কে।
উপকরণঃ
নবাবী সেমাই রেসিপি তৈরি করতে আপনার যা যা লাগবে, তা হলো:
- ১ প্যাকেট (মিনি) সেমাই।
- ২৫০ গ্রাম দুধ (গাভীর পরিবর্তে পাউডার গুড়া দুধ’ও ব্যবহার করতে পারেন)
- ১ কাপ চিনি (অথবা আপনার পছন্দ মতো)।
- ১/২ কাপ ঘি বা তৈল।
- ১ মুঠো বাদাম।
- পছন্দ মতো কিসমিস।
- ১/৪ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
- ১ চিমটি জাফরানগুড়া।
নবাবী সেমাই রেসিপি
উপমহাদেশের বিশেষত চট্টগ্রামের নবাবি সেমাই রেসিপি প্রস্তুত করতে হলে, আপনানি নিম্নের দিকনির্দেশনা অনুসরণ করুন:
প্রণালীঃ
১. প্রথমে একটি কড়াইতে ঘি বা তৈল গরম করুন।
২. এরপর ১ প্যাকেট সমপরিমাণ সেমাই দিয়ে দিন এবং হালকা লালচে করে ভাজুন।
৩. ভাজা সেমাই অন্য একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
৪. অন্য একটি কড়াইতে দুধ জ্বাল দিন।
৫. দুধ ফুটে উঠলে আপনার স্বাদ মতো চিনি দিয়ে দিন এবং নাড়ুন (অনেকেই কম পরিমাণে সুগার খায়, আবার অনেকেই বেশি মিষ্টি খেতে পছন্দ করে। সুতরাং, চিনিটুকু বিবেচনা করেই দিবেন, প্লিজ)।
৬. চিনি গলে গেলে ভাজা সেমাই দিয়ে দিন এবং নাড়ুন।
৭. সেমাই মাখামাখা হয়ে গেলে এলাচ গুঁড়ো, জাফরান এবং বাদাম কুচি দিয়ে দিন।
৮. নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন (ঠান্ডা স্বাদ পেতে, স্বাভাবিক পরিবেশে একটি পাত্রে ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তবে সেমাই রান্নার সঙ্গে সঙ্গে গরম অবস্থায় ফ্রিজআপ করবেন না)।
নবাবী লাচ্ছা সেমাই কিভাবে বানায়?
নবাবি লাচ্ছা সেমাই তৈরির রেসিপি নিম্নরূপ:
উপকরণ লাগবেঃ ১ প্যাকেট লাচ্ছা সেমাই (বড় সাইজের), ৫০০ গ্রাম দুধ ( ১ লিটার হলে ভালো হয় ) বা কনডেন্স মিল্ক , ২ – ৩ কাপ চিনি অথবা স্বাদ মতো, ২ চামচ ঘি, সয়াবিন তৈল, ১ – ২ মুঠো কাচা বাদাম, ১ মুঠো কিসমিস, লবণ (পরিমাণ মতো)।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
প্রথমত ১ টি কড়াই চুলায় দিন এবং সামান্য গরম করুন। এরপর কড়াইয়ে ২ চামচ পরিমাণ সয়াবিন তৈল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, লাচ্ছা সেমাইগুলো হালকা লালচে কালার আসার আগ পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর ভাজা সেমাইগুলি অন্য একটি পাত্রে রাখুন।
এরপর, অন্য একটি পাত্রে দুধ জ্বাল দিন এবং দুগ্ধ ফুটলে, স্বাদ মতো ৩ / ৫ কাপ চিনি দিয়ে ভালো মতো নাড়ুন এবং চিনি মিশিয়ে নিন। এবং ভাজা সেমাইগুলো দুধ-চিনির মিশ্রনে ঢেলি দিন।
এবার সেমাই মাখা মাখা হয়ে গেলে, এলাচ গুড়ো, ১ চিমটি জাফরাণ, মাওয়া এবং কনডেন্স মিল্ক দিয়ে ভালো মতো মিশিয়ে নিন (তবে সেমাই যাতে বেশি ভেঙে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন)। সবশেষে পরিবারের সবাই মিলে পরিবেশন করুন।
রাজকীয় স্টাইলে ঈদের শাহী নবাবি সেমাই রান্নার রেসিপি
উপরে বাংলাদেশি রন্ধনপদ্ধতিতে নবাবী সেমাই রান্না করা শিখলেন, তবে এখন বলবো কিভাবে ভারতীয় স্টাইলে রাজকীয় গড়ানা ঈদের শাহী নবাবি সেমাই রেসিপি রান্না করবেন সে সম্পর্কে। ভারতবর্ষের মুসলিম সভ্যতার শুরু থেকে আধুনিকতার আজ অব্দি প্রজন্ম পরম্পরায় নবাবি সেমাই একটি মূল্যবান খাবার হিসাবে প্রচলিত রয়েই গেছে।
সুতরাং নিখুঁত নবাবি সেমাই তৈরির রহস্য জানার সাথে সাথে একটি রন্ধনসম্পর্কিত ভ্রমণে মনোযোগ দিন।
নবাবি সেমাই এর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
এই চমৎকার মিষ্টি নবাবি সেমাই প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন:
- ২০০ গ্রাম সূক্ষ্ম ভার্মিসেলি (সুজি বা গম ভিত্তিক অথবা বাজার থেকে ক্রয় করা সাদা সেমাই)
- ৫০০ গ্রাম বা আধা কেজি গাভীর খাঁটি দুধ (অথবা চর্বিযুক্ত পাউডার দুধ)।
- ২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক
- ৪ কাপ চিনি
- ৫ টেবিল চামচ ঘি (মাখনযুক্ত)
- ৪ কাপ মিশ্রিত শুকনো ফল (বাদাম, পেস্তা, কাজু এবং কিশমিশ)
- ৩ টি সবুজ এলাচ (বীজ গুঁড়া)
- এক চিমটি জাফরান (গরম দুধে ভিজানোর জন্য)
- ১ চা চামচ গোলাপ জল
শাহী নবাবী সেমাই রান্নার ধাপে ধাপে প্রস্তুতি
ভার্মিসেলি / সেমাই ভাজুনঃ একটি কড়াই বা যেকোন পাত্রে ভার্মিসালি/সেমাই ভাজার জন্য, ২ টেবিল চামচ ভোজ্য তেল (সয়াবিন হলে ভালো হয়) গরম করুন। প্যানে/কড়াইতে মিহি ভার্মিসেলি/সেমাই যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী কালার হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে বাদামী হওয়া নিশ্চিত হয়)।
দুধ জ্বাল দিনঃ অন্য আরেকটি পাত্রে ফুল ক্রিমযুক্ত পাউডারের গুঁড়ো দুধ অথবা সম্পূর্ণ চর্বিযুক্ত গাভীর খাঁটি দুধ গরম করুন এবং ফুটতে দিন। এরপর ফুটন্ন দুধে কনডেন্সড মিল্ক এবং চিনি যোগ করুন। এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এখন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং দুধকে ৫ – ৭ মিনিটের জন্য জ্বাল দিন এবং কিছুটা ঘন হতে দিন।
সুগন্ধি স্বাদ প্রস্তুত করুনঃ অন্য আরেকটি পাত্রে ঘি গরম করুন এবং মিশ্রিত ড্রাই ফ্রুটগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন এবং সুগন্ধ প্রকাশ করুন। পরের ধাপে কড়াইতে গুঁড়ো এলাচের বীজ এবং জাফরান-মিশ্রিত দুধ যোগ করে ভালভাবে মেশান। এটি সেমাই রেসিপিতে সুগন্ধি মিশ্রণ তৈরি করবে, যা সাধারণ সেমাইকে নবাবী সেমাইয়ে রুপান্তর করতে সহায়ক।
অন্যান্য উপাদান মিশ্রণ করুনঃ এবার দুধের মিশ্রণে সাবধানে ভাজা ভার্মিসেলি/সেমাই যোগ করুন। এবং সবগুলো উপাদানের সমানভাবে বিতরণ নিশ্চিত করতে আস্তে আস্তে নাড়ুন। সেমাই বা ভার্মিসেলিকে কম আঁচে দুধে রান্না করতে দিন যতক্ষণ না এটি বেশিরভাগ তরল শোষণ করে এবং নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে।
প্রস্তুতির সর্বশেষ পালাঃ সেমাই / ভার্মিসেলি কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছে গেলে, মিষ্টির উপরে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং আলতো করে মিশিয়ে দিন। চুলার আঁচ বন্ধ করুন এবং নবাবি সেমাইকে কয়েক মিনিটের জন্য স্বাভাবিক তাপমাত্রায় মৃদু ঠান্ডা হতে দিন (চাইলে সিলিং ফ্যানের নিচেও রাখতে পারেন), যাতে স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
পরিবেশন পদ্ধতিঃ এই রাজকীয় নবাবী সেমাইয় রেসিপি উপভোগের আনন্দ বাড়িয়ে তুলতে পরিবেশন করার আগে, নবাবি সেমাইকে একটি আলংকারিক থালায় ঢালুন (প্রিজ, নান্দনিক কাচের বাটি বা যেকোন সৌন্দর্য্য বর্ধিত পাত্রে) এবং কয়েকটি কাটা বাদাম এবং কিসমিস দিয়ে সাজান। এবং ফ্যামিলির সকল সদস্যের সাথে স্বানন্দে আহার করুন।
পরিশেষে,
নবাবি সেমাই শুধু মিষ্টিদ্রব্য নয়; এটি বাঙালির মিষ্টিজাত খাবারের রন্ধনসম্পর্কীয় সৃজনশীল উপাদান। আপনি এই আনন্দদায়ক মিষ্টি খাবারের প্রতিটি কামড়ের স্বাদ গ্রহণ করার সাথে সাথে রাজকীয় ইতিহাসের মহিমা এবং সমৃদ্ধির অভিজ্ঞতা পাবেন। এই নবাবী সেমাই রেসিপি যেকোন উৎসব উপলক্ষে নিঃসন্দেহে ডেজার্টের তালিকায় রাখতে পারেন।
